Oi sobagi (concombre mariné à la coréenne)

Couper les extrémités des concombres. A l'aide d'un couteau éminceur, les tailler en 6 tronçons puis les inciser en croix, sans aller jusqu'au bout, jusqu'à environ 1 centimètre du bord du tronçon.

Verser l'eau et le gros sel dans une casserole puis faire chauffer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout.

Disposer les tronçons de concombre dans un saladier et les arroser avec l'eau salée tiédie.

Couvrir à l'aide d'une assiette et laisser mariner pendant 50 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps.

Égoutter ensuite les concombres à l'aide d'une passoire et les rincer plusieurs fois sous l'eau froide du robinet. Laisser reposer 30 minutes dans la passoire afin que toute l'humidité s'évacue.

Peler la poire à l'aide d'un économe et ôter le trognon central à l'aide d'un couteau d'office. La couper en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler le gingembre à l'aide d'un économe et le couper en morceaux grossiers à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler les gousses d'ail et les dégermer à l'aide d'un couteau d'office.

Mettre dans le bol d'un robot les quartiers de poire, le gingembre, l'ail, le piment en poudre, le nuoc mâm, le sucre et l'eau. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ciseler finement la ciboulette et les oignons nouveaux à l'aide d'un couteau éminceur. Les ajouter à la pâte et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Farcir les concombres de pâte pimentée en écartant les incisions à l'aide d'une cuillère à café.

Remettre les concombres dans le saladier et les recouvrir avec le reste de la pâte.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante avant de consommer.

Les concombres se dégustent comme un condiment et peuvent se conserver dans des bocaux stérilisés.