Crème de chou-fleur à la fourme d'ambert

Éliminer les feuilles du tour du chou-fleur à l'aide d'un couteau d'office et séparer les fleurettes.

Les laver à l'eau vinaigrée et les rincer à l'eau claire.

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les laver puis les détailler en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.

Détailler la fourme d'Ambert en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.

Laver et sécher la ciboulette sur quelques feuilles de papier absorbant puis l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Équiper le robot cuiseur du mélangeur et de la protection anti-condensation.

Placer les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur dans le bol du robot. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et mouiller à hauteur avec de l'eau.

Régler la température à 110°C et régler la vitesse de façon à obtenir un mélange lent alternatif toutes les 5 secondes.

Fixer le couvercle anti-projection et compter 30 minutes de cuisson.

Égoutter ensuite les pommes de terre et le chou-fleur à l'aide d'une écumoire puis les placer dans le bol d'un blender.

Ajouter la crème fraîche, la moitié des dés de fourme d'Ambert (réserver le reste pour le dressage), la moitié du bouillon de cuisson des légumes et le poivre.

Mixer sur vitesse maximale jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et homogène.

Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon à l'aide d'une louche et mixer de nouveau.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Répartir la crème de chou-fleur dans des bols, parsemer de dés de fourme d'Ambert et saupoudrer de ciboulette.

Déguster bien chaud.