Risotto aux fèves fraîches et à la pancetta

Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les fèves et compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.

Égoutter les fèves à l'aide d'une passoire et réserver.

Eplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office et l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Équiper le robot cuiseur du batteur souple et de la protection anti-condensation.

Verser l'huile d'olive et les oignons dans le bol du robot. Régler la température sur 110°C et la vitesse de rotation pour obtenir un mélange lent et continu.

Faire suer les oignons pendant 1 minute.

Ajouter le riz. Poursuivre la cuisson et la rotation du batteur pendant 1 minute pour le faire nacrer.

Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille émietté et l'eau.

Poursuivre la cuisson en conservant les mêmes réglages pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson du risotto, peler les fèves.

Couper les tranches de pancetta en quatre à l'aide d'un couteau d'office.

Les faire cuire à sec dans une poêle anti-adhésive pendant environ 30 secondes sur feu moyen.

Attention, elles doivent légèrement dorées mais rester moelleuses.

Détailler le beurre en petits morceaux et râper le parmesan.

Dès que le riz est al dente, ajouter le beurre, le parmesan, les fèves et la pancetta.

Poursuivre la cuisson à 110°C en réglant la vitesse pour obtenir un mélange alternatif lent toutes les 5 secondes pendant 2 minutes afin que tous les ingrédients soient bien chauds.

Répartir le risotto dans des assiettes chaudes et servir sans attendre.