Magret de canard aux épices

Mélanger le gingembre, la coriandre, la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé et l'huile d'olive dans un bol.

A l'aide d'un couteau d'office, faire des stries sur le côté peau du magret de canard.

Répartir les épices sur le côté chair du magret de canard. Bien masser à l'aide des mains puis saler et poivrer.

Dans une poêle chaude, saisir le magret de canard côté peau. Lorsque la peau est dorée, retourner le canard et le saisir côté chair.

Retirer le magret de canard, le poser sur une plaque de four recouverte de papier aluminium.

Préchauffer le four à 90 °C (Th.3).

Laver et sécher les poires.

A l'aide d'un couteau d'office, les détailler en quatre et ôter le coeur.

A l'aide d'une cuillère à café, enlever de la poêle le surplus de gras rendu par le magret de canard. Remettre la poêle sur le feu et faire dorer les quartiers de poire sur leurs deux faces. Saler et poivrer.

Disposer les quartiers de poire autour du magret de canard.

Mettre le magret de canard au four, laisser cuire pendant 35 minutes.

Sortir la plaque du four. Envelopper les quartiers de poire et le magret de canard dans le papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Laisser reposer une viande lui permet de détendre ses chairs et d'être ainsi plus tendre.

A l'aide d'un couteau de chef, détailler le magret de canard en tranches.

Répartir les tranches de magret de canard sur des assiettes puis ajouter les quartiers de poire.

Parsemer de fleur de sel et de cerfeuil, servir de suite.