Filets de rouget à l'antillaise

Peler l'oignon et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Epépiner le piment et le hacher finement à l'aide d'un couteau d'office.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et y faire suer les oignons pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et le piment, puis mélanger.

Couper les tranches d'ananas en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur puis les ajouter dans la poêle. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Assaisonner de sel et de poivre puis parsemer la noix de coco râpée. Mélanger et retirer du feu.

Badigeonner les filets de rougets avec le reste d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à dorure. Faire chauffer un grill et y saisir les filets, environ 2 minutes sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre.

Couper le citron vert en deux puis en fines tranches à l'aide d'un couteau d'office. Dresser l'ananas dans des assiettes individuelles et disposer les filets de rouget dessus.

Décorer avec quelques rondelles de citron vert et déguster bien chaud.