Huîtres panées

Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huître. Les décoquiller et les mettre dans un bol au fur et à mesure. Nettoyer les coquilles et les réserver pour le dressage.

Egoutter les huîtres à travers un chinois et enlever les éventuels éclats de coquille. Sécher les huîtres à l'aide de papier absorbant.

Casser l'œuf dans un bol et le battre à l'aide d'une fourchette. Verser la farine et la chapelure dans deux autres bols différents. Ajouter du sel et du poivre dans la chapelure.

Enrober chaque huître avec de la farine puis tremper dans l'œuf battu et enfin enrober de chapelure.

Faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse. Plonger délicatement les huîtres dans le bain d'huile et les faire dorer pendant environ 2 minutes.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Déposer une feuille de laitue au fond des coquilles et garnir avec les huîtres panées.

Répartir le gros sel sur les assiettes et y caler les huîtres puis déguster bien chaud.