Risoni aux coques et beurre d'herbes

Placer les coques dans un grand saladier et les recouvrir d'eau froide.

Brasser les coques pendant 15 secondes et vider le contenu du saladier à l'aide d'une passoire pour éliminer l'eau et le sable qu'il contient.

Recommencer cette opération trois fois.

Verser les coques dans une sauteuse, porter sur feu vif et couvrir.

Cuire pendant 3 minutes en secouant la sauteuse toutes les 30 secondes pour mélanger les coques.

Ne pas mélanger les coques à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, car cela pourrait endommager leur chair très délicate.

Égoutter les coques.

En conserver 1/8ème entières et décoquiller les autres.

Les réserver sur une assiette.

Laver le cerfeuil et le sécher à l'aide de papier absorbant.

Faire de même avec le persil.

Effeuiller le persil et le cerfeuil.

Hacher finement les feuilles à l'aide d'un couteau de chef.

Éplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office et le presser dans un bol à l'aide d'un presse-ail.

Placer le beurre mou et les herbes dans le bol contenant l'ail puis mélanger à l'aide d'une fourchette.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.

Ajouter les risoni, les mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'ils ne collent pas et cuire le temps indiqué sur le paquet.

Égoutter les pâtes à l'aide d'une passoire et réserver.

Faire fondre le beurre d'herbe dans une sauteuse.

Ajouter les pâtes et les coques décoquillées.

Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les coques entières, couvrir et maintenir sur feu doux pendant 2 minutes pour réchauffer l'ensemble du plat.

Répartir le contenu de la sauteuse dans des assiettes et servir sans attendre.