Carpet bag (steak farci aux huîtres)

Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huître.

Décoquiller les huîtres et les mettre dans un bol. Verser la sauce Worcestershire et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre.

Créer une poche à l'intérieur de chaque steak en y insérant la lame d'un couteau filet de sole dans l'épaisseur de la viande.

Farcir chaque steak avec 3 huîtres et fermer l'ouverture avec un cure-dent.

Assaisonner les steaks de sel et poivre des deux côtés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les steaks, environ 2 minutes sur chaque face.

Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'eau. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe

Mettre le mesclun dans un saladier et arroser avec la vinaigrette. Mélanger.

Enlever les cure-dents des steaks. Dresser les carpet bags dans des assiettes individuelles et servir avec un peu de mesclun. Déguster sans attendre.