Enchiladas végétariens

Eplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper le poivron en lamelles à l'aide d'un couteau de chef.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons avec le piment de Cayenne et l'origan.

Assaisonner de sel puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office et ôter les germes.

Porter une casserole d'eau à ébullition puis plonger les tomates 1 min pour les monder.

Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.

Plonger les tomates dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire puis les peler et les épépiner.

Mélanger les tomates, les gousses d'ail et du sel dans une casserole.

Ajouter les haricots rouges et les grains de maïs. Laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.

Faire chauffer une bonne couche d'huile de pépins de raisin dans une poêle.

Plonger les tortillas une par une pendant quelques secondes dans l'huile chaude puis les retourner à l'aide d'une spatule.

Faire attention à ne pas trop les frire : elles doivent être légèrement dorées.

Égoutter les tortillas et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile à l'aide de pinces de cuisine.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Déposer un peu de garniture de tomate sur chaque bord de tortilla.

Rouler les tortillas de façon bien serrée.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner pendant 10 minutes.

Il faut faire attention à ne pas prolonger la cuisson car les tortillas absorberaient la sauce et se ramolliraient.

Sortir les enchiladas du four et les disposer sur une assiette.

Les enchiladas se servent accompagnées d'un ramequin de crème épaisse à napper sur les enchiladas selon sa convenance.