Tripes au vin gris des côtes de meuse

Préchauffer le four à 180° (Th.6).

Peler et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et le dégermer à l'aide d'un couteau d'office.

Peler les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte puis y faire suer les oignons et les carottes pendant 10 minutes.

Ajouter l'ail, le concentré de tomate et la moutarde. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les tripes et assaisonner de sel et de poivre. Verser le vin gris et le bouillon de bœuf puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre et le bouquet garni. Mélanger et couvrir.

Enfourner pendant 2 heures.

Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les faire cuire 30 minutes dans un cuit-vapeur.

Ciseler le persil frisé à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les tripes dans des assiettes individuelles. Parsemer de persil et accompagner de pommes de terre.

Déguster bien chaud.