Gâteaux et desserts au chocolat

Moelleux au chocolat aux agrumes et aux fruits de la passion

  • 1h10
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 15 min
    Repos
  • 663
    Calories
Étape 1
Chemisage des moules
1
Faire fondre le beurre puis badigeonner les moules à l'aide d'un pinceau.
2
Saupoudrer un peu de farine à l'intérieur des moules, les tourner pour que la farine adhère aux parois puis tapoter le fond pour ôter l'excédent de farine.
3
Réserver les moules au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire les moelleux.
Étape 2
Préparation des moelleux
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire fondre au bain-marie en posant le saladier sur une casserole remplie avec un tiers d'eau.
3
Ajouter au chocolat le beurre coupé en morceaux puis faire chauffer sur feu doux en mélangeant à l'aide d'une maryse.
4
Verser les œufs dans un autre saladier. Les battre à l'aide d'un batteur tout en versant le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5
Ajouter ensuite le mélange chocolat fondu/beurre et mélanger à l'aide d'une maryse.
6
Tamiser la farine et l'incorporer au chocolat. Mélanger à l'aide d'une maryse.
7
Sortir les moules du réfrigérateur et verser la préparation au chocolat à l'aide d'une louche.
8
Poser les moules sur une plaque de four puis enfourner pendant 15 minutes.
Étape 3
Dressage
1
Faire fondre au bain marie le chocolat en tablette préalablement coupé en morceaux.
2
Quand le chocolat est fondu, le verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler avec une spatule plate pour uniformiser le chocolat. Laisser sécher.
3
Quand le chocolat est presque sec, le découper en triangles, le décoller délicatement et réserver.
4
Peler à vif les citrons et l'orange puis récupérer les segments à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Sortir les moelleux du four. Les laisser tiédir puis les démouler délicatement.
6
Saupoudrer une ligne de cacao sur les assiettes.
7
Couper le dessus des moelleux à l'aide d'un couteau-scie puis dresser les moelleux et les châpeaux sur les assiettes.
8
Creuser un petit puits dans chaque moelleux à l'aide d'une cuillère à café et déposer le fondant sur les assiettes en formant des petits ronds harmonieux.
9
Disposer des segments d'orange et de citron sur les chapeaux de moelleux.
10
Mélanger le coulis passion avec le jus d'orange et le jus de citron dans un verre mesure.
11
Émulsionner le coulis passion agrume à l'aide d'un mixeur plongeant.
12
Déposer l'écume du coulis dans les puits des moelleux et sur les fruits.
13
Décorer les segments de fruits avec un triangle en chocolat.
14
Piquer une gousse de vanille sur le morceau de moelleux avec les segments et servir.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour le chemisage
1 Beurre
1 Farine
Ingrédients pour le moelleux
250 g Chocolat noir
225 g Beurre
225 g Sucre semoule
100 g Farine
7 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
Ingrédients pour le coulis aux agrumes et fruits de la passion
150 ml Coulis de fruits
50 g Jus d'orange
30 g Jus de citron
Ingrédients pour le dressage
1 Orange(s)
2 Citron(s)
50 g Tablette de chocolat
4 unité(s) entière(s) Gousse(s) de vanille
1 Cacao en poudre