Bibingka

Mettre la farine dans un bol et la délayer avec le lait de coco à l'aide d'une fourchette.

Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter le lait concentré sucré.

Mélanger à l'aide d'un fouet et faire épaissir pendant 5 minutes sur feu moyen.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes pendant 1 minute. Casser l'oeuf dans un autre bol et le battre à l'aide d'une fourchette.

Peler le manioc à l'aide d'un économe et le râper à l'aide d'une râpe.

Mettre le manioc dans un saladier et ajouter le lait de coco, le sucre, le beurre fondu et l’œuf battu. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé puis y verser l'appareil.

Enfourner pendant 20 minutes.

Verser ensuite le nappage sur la surface du bibingka et remettre au four pendant 35 minutes.

Couper le bibingka en parts. Décorer avec des feuilles de menthe et servir tiède ou froid.