Moules au cidre

Mettre les moules dans une passoire, les laver sous l'eau froide. Gratter les coquilles à l'aide d'un couteau d'office.

Peler les échalotes et les ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.

Faire fondre le beurre dans un faitout, faire dorer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter l'ail et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les moules d'un seul coup et remuer vivement. Couvrir et porter sur feu vif pendant 2 minutes.

Verser le cidre et mélanger. Couvrir et laisser réduire pendant 3 minutes sur feu moyen.

Saler, poivrer et verser la crème. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour que les moules soient bien imprégnées de crème.

Hacher finement le persil à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les moules dans de grandes assiettes individuelles, les napper de sauce et les parsemer de persil haché.

Déguster bien chaud.