Po'e au potiron

Peler le potiron à l'aide d'un économe et le couper en gros cubes à l'aide d'un couteau de chef. Faire cuire dans un cuit-vapeur pendant 30 minutes.

Réduire le potiron en bouillie à l'aide d'une fourchette pendant qu'il est encore chaud.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mélanger la purée de potiron avec le sucre dans un saladier.

Incorporer la farine de manioc à l'aide d'une cuillère en bois.

Beurrer un moule à manqué et y verser l'appareil. Enfourner pendant 35 minutes.

A la sortie du four, couper le po'e en cubes réguliers à l'aide d'un couteau d'office et arroser de lait de coco.

A l'aide d'une spatule, décoller les morceaux du plat afin que le lait de coco imbibe le gâteau de toutes parts. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Servir dans des coupelles individuelles avec le jus de coco.

Décorer avec des feuilles de menthe et déguster encore tiède.