Paifala

Egoutter l'ananas et le mettre dans le bol d'un robot. Ajouter le lait et le sucre puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Verser dans une casserole et faire réduire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

A l'aide d'un fouet, délayer la maïzena dans un bol avec le jus de l''ananas.

Verser ce mélange dans la casserole et mélanger. Faire épaissir sur feu doux pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement pendant 1 heure.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes pendant 15 secondes.

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier. Creuser un puits au centre et y verser le beurre et le lait de coco.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis former une boule.

Ne pas pétrir trop longtemps sinon la pâte deviendrait élastique et perdrait de son croustillant.

Diviser la pâte en 8 morceaux de taille égale à l'aide d'un coupe-pâte.

Rouler chaque morceau en boulette et les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, afin d'obtenir des disques d'environ 15 centimètres de diamètre.

Préchauffer le four à 190°C (Th.6).

Déposer un peu de farce à l'ananas au centre des disques puis humidifier les bords à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau.

Veiller à ne pas mettre trop de farce car elle aura tendance à déborder pendant la cuisson.

Rabattre un côté du disque pour enfermer la farce et bien appuyer sur les bords pour chasser l'air. Sceller les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Piquer la surface avec une fourchette pour que l'humidité s'échappe et ne détrempe pas la pâte.

Déposer les paifalas au fur et à mesure sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf et l'eau. Dorer la surface des paifalas avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant 35 minutes.

Dresser les paifalas sur une assiette de service et déguster bien chaud.