Firi firi (beignets)

Mettre la levure dans un saladier et verser l'eau de coco. Mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 1h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le levain, l'eau de coco et le lait de coco. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Dégazer la pâte à coups de poing.

Diviser la pâte en morceaux et former des boulettes de la taille d'une balle de golf.

Enfoncer au milieu des boulettes de pâte le manche d'une cuillère en bois, pour former un trou.

Elargir ce trou en faisant tourner la pâte autour du manche, jusqu'à obtention d'un cercle de pâte d'environ 15 centimètres de diamètre.

Vriller au milieu du cercle pour former un huit, en appuyant légèrement sur la jonction.

Déposer les firi-firi au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, puis les recouvrir d'un torchon propre.

Laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante pour qu'ils gonflent.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse sur feu modéré.

Plonger les firi-firi délicatement dans le bain d'huile et les faire frire pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Eviter d'en faire frire trop à la fois, cela ferait chuter la température de la friture.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Verser le sucre dans un sac de congélation et y mettre les firi-firi, un par un. Fermer le sac et secouer vivement pour les enrober de sucre.

Procéder pendant que les beignets sont encore chauds, sinon le sucre n'attacherait pas.

Servir les firi-firi sur un plat de présentation et déguster bien chaud.