Polpettes de veau et crème de courgettes épicée

Couper la viande en gros dés à l'aide d'un couteau de chef.

Laver, sécher et effeuiller le persil. Le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher les gousses d'ail et les réduire en purée à l'aide d'un presse ail.

A défaut, les écraser avec le plat d'un couteau et les émincer finement.

Placer la viande, l'ail, l’œuf, le persil dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Assaisonner de sel et de piment de Cayenne puis mélanger.

Former ensuite vingt boulettes. Pour cela prendre une grosse noix de pâte et la rouler entre les deux paumes des mains pour obtenir une boule. Renouveler jusqu'à épuisement de l'appareil.

Placer les cubes de bouillon de volaille et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Laver les courgettes et les débarrasser de leurs extrémités à l'aide d'un couteau d'office. Les couper en gros dés.

Placer les dés de courgette dans une casserole et les recouvrir de bouillon de volaille à hauteur.

Cuire sur feu moyen à découvert pendant 10 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau.

Placer les polpettes dans une poêle et verser le reste de bouillon chaud par dessus.

Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Égoutter les polpettes à l'aide d'une écumoire.

Égoutter les courgettes si nécessaire et les placer dans le bol d'un blender.

Ajouter la moutarde, le fromage frais, le piment d'Espelette et la moutarde.

Mixer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.

Ajouter les pâtes et mélanger avec une fourchette pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent.

Cuire le temps indiqué sur le paquet.

Égoutter les pâtes.

Répartir la moitié de la sauce dans des assiettes de service.

Déposer les polpettes dans chacune d'elles.

Répartir les pâtes dans les assiettes.

Proposer le reste de sauce à part dans une saucière. Elle pourra servir à assaisonner l'accompagnement.