Huevos flamencos

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Éplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux pour ôter le germe et les écraser à l'aide du plat de la lame d'un couteau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faire dorer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.

Ôter la queue et les pépins du poivron puis le couper en fines lanières à l'aide d'un couteau éminceur.

Ajouter le poivron à la préparation et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Laver et effeuiller le persil puis l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur.

Ajouter les tomates concassées, le maïs et le persil, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Assaisonner de sel et de piment de Cayenne puis cuire le tout pendant 5 minutes.

Répartir la sauce dans des ramequins.

Casser un œuf dans chaque ramequin.

Faire cuire au four pendant 5 à 10 minutes, suivant la cuisson de l'oeuf désirée.

Sortir les ramequins du four, décorer avec du persil et servir immédiatement.