Enchiladas de poulet, sauce rouge

Couper les blancs de poulets en petits morceaux à l'aide d'un couteau de cuisine.

Eplucher la moitié des oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons avec les morceaux de poulet, le piment de Cayenne et l'origan.

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office et ôter les germes.

Porter une casserole d'eau à ébullition puis plonger les tomates 1 min pour les monder.

Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.

Plonger les tomates dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire puis les peler et les épépiner.

Mélanger les tomates, les gousses d'ail et du sel dans le bol d'un robot.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.

Faire chauffer 2 cm d'huile de pépins de raisin dans une poêle.

Plonger les tortillas une par une pendant quelques secondes dans l'huile chaude puis les retourner à l'aide d'une spatule.

Faire attention à ne pas trop les frire : elles doivent être légèrement dorées.

Égoutter les tortillas et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Déposer un peu de garniture au poulet sur chaque bord de tortilla.

Rouler les tortillas de façon bien serrée.

Disposer les tortillas farcies dans un plat à gratin et les recouvrir de sauce à la tomate.

Enfourner pendant 10 minutes.

Il faut faire attention à ne pas prolonger la cuisson car les tortillas absorberaient la sauce et se ramolliraient.

Eplucher l'oignon restant et l'émincer en fines rondelles. Séparer les anneaux.

Sortir les enchiladas du four et les disposer sur une assiette.

Napper avec la sauce à la tomate et déposer des rondelles d'oignon.

Les enchiladas se servent accompagnées d'un ramequin de crème épaisse à napper sur les enchiladas selon sa convenance.