Menjar blanc

Laver et prélever les zestes du citron à l'aide d'un zesteur.

Verser l'eau, le sucre, le bâton de cannelle et les zestes de citron dans une casserole. Faire chauffer sans porter à ébullition afin de dissoudre le sucre.

Pendant ce temps, hacher les amandes à l'aide d'un robot.

Ajouter les amandes à l'infusion et laisser reposer pendant 12 heures.

Filtrer ensuite la préparation à travers un torchon propre au-dessus d'un bol et bien égoutter afin d'extraire toute la substance des amandes.

On obtient alors un liquide blanc et opaque.

Reverser la préparation dans une casserole et ajouter la maïzena.

Porter à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans des ramequins individuels et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servir les crèmes froides saupoudrées de cannelle en poudre.