Blanc-manger au citron vert, minestrone d'ananas et madeleines au miel

Laver et râper les citrons à l'aide d'un zesteur. Réserver les zestes dans un bol.

Récupérer le jus des citrons à l'aide d'un presse agrumes et réserver dans le bol avec les zestes.

Verser la crème dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur.

Ajouter le sucre glace, les amandes en poudre, le jus et les zestes de citron puis mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire tiédir la crème anglaise dans une casserole sur feu doux puis intégrer la feuille de gélatine essorée en remuant à l'aide d'un fouet.

Laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème anglaise est refroidie, la verser dans un saladier et ajouter un peu de chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Incorporer le reste de la chantilly puis verser dans des ramequins individuels.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Faire chauffer le sucre, l'eau et les feuilles de menthe dans une casserole pendant 5 minutes.

Quand le mélange devient sirupeux, retirer les feuilles de menthe et ôter la casserole du feu.

Éplucher et tailler l'ananas en tout petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Verser le sirop et les dés d'ananas dans un saladier puis laisser infuser pendant 3 heures.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette.

Verser les blancs d'œuf dans un saladier et les monter légèrement en neige à l'aide d'un batteur.

Ajouter le sucre, les amandes en poudre et la farine puis mélanger.

Verser le beurre noisette sur les œufs en neige puis ajouter le miel et mélanger à l'aide d'une maryse.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer un four à 185°C (Th.6).

Beurrer des moules à madeleine puis mettre une cuillère à soupe de préparation par madeleine.

Enfourner pendant 13 minutes puis débarrasser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Sortir le minestrone d'ananas du réfrigérateur et napper le fond d'une assiette creuse.

Démouler un blanc manger sur le minestrone.

Déposer deux madeleines sur le bord de l'assiette, décorer éventuellement avec des feuilles de menthe et servir.