Pressé de mitonnée de légumes et filets de sardine

Laver et tailler en mirepoix les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher et ciseler les oignons.

Éplucher et hacher les gousses d'ail.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire dorer légèrement les oignons et l'ail haché.

Ajouter ensuite les dés d'aubergine et laisser cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Incorporer les poivrons et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter les dés de courgette et attendre quelques minutes avant d'ajouter les dés de tomate.

Saler et poivrer puis laisser mijoter 5 minutes. Réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, le thym, du sel et du poivre.

Faire cuire les filets 2 minutes quand la poêle est bien chaude.

Faire griller les tranches de pain dans un toaster.

Déposer la mitonnée de légumes dans une verrine puis dresser des filets de sardine en équilibre sur la verrine.

Dresser une tranche de pain et une branche de ciboulette dans la verrine.

Décorer éventuellement avec une gousse d'ail en chemise dans la verrine et avec une noix de coulis de tomate sur l'assiette. Servir.