Onctueux d'épinard comme les faisaient nos grand-mères

Laver et égoutter les épinards à l'aide d'une passoire en les pressant bien pour faire sortir l'eau.

Éplucher et hacher les gousses d'ail.

Faire chauffer une casserole avec la moitié du beurre pour réaliser un roux.

Incorporer la farine au beurre fondu. Mélanger, puis verser le lait froid d'un coup.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet, faire épaissir sur feu moyen. Puis verser la crème liquide, saler et poivrer. Retirer du feu quand la crème est bien liée.

Faire chauffer le reste du beurre dans une autre casserole jusqu'à coloration noisette, faire suer les épinards.

Ajouter l'ail haché, du sel et du poivre. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettre ensuite les épinards dans le roux et bien mélanger. Réserver au chaud.

Préparer un saladier d'eau froide et de glaçons.

Remplir une casserole d'eau puis ajouter les œufs. Assaisonner de fleur de sel et porter à ébullition. A ébullition, compter 4 minutes de cuisson.

Après 4 minutes, retirer la casserole du feu et laisser les œufs dans l'eau pendant encore 1 minute.

Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire, les plonger dans le saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Ôter les coquilles et réserver.

Faire griller les tranches de pain dans un toasteur. Dès leur sortie du toasteur, déposer de l'emmental râpé dessus. .

Verser le velouté d'épinard dans une assiette creuse, déposer l'œuf mollet au centre.

Décorer éventuellement le bord de l'assiette avec du vinaigre balsamique réduit dans une casserole sur feu vif.

Décorer avec des graines de sésame, des graines de pavot et du persil frais. Servir aussitôt.