Filet de rouget et crème légère de poivrons

Ôter la peau des poivrons à l'aide d'un économe, les émincer à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office, les émincer à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes émincées.

Ajouter les poivrons. Les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition pendant 3 minutes.

Ôter la poêle du feu et réserver au chaud.

Éplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office, le hacher à l'aide d'un couteau éminceur.

Monder les tomates et les tailler en dés. Tailler les aubergines et les courgettes en dés à l'aide de l'éminceur.

Mettre une poêle sur feu moyen, ajouter l'huile puis l'oignon haché, le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doré.

Ajouter l'aubergine coupée en dés, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les courgettes puis les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, remuer et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Prolonger la cuisson pendant quelques minutes si les légumes sont encore trop croquants.

Passer le doigt sur le côté peau des filets pour s'assurer qu'il ne reste plus aucune écaille.

Passer également le doigt sur le côté chair des filets pour s'assurer que le poissonnier n'a pas oublié d'arêtes.

S'il en reste, les retirer à l'aide d'une pince à désarêter ou, à défaut, une pince à épiler.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, saler les filets de rouget et les saisir vivement du côté peau.

Couper le feu sous la poêle, laisser les filets de rougets finir leur cuisson tels quels.

Poser un emporte pièce sur une assiette, déposer la ratatouille à l'intérieur.

Retirer l'emporte pièce, déposer éventuellement une gousse d'ail confite et l'aneth.

Déposer harmonieusement un filet de rouget sur le bord de la ratatouille, un autre sur le côté de l'assiette.

Saupoudrer les filets de rouget avec des graines de sésame et des graines de pavot.

Napper avec la crème légère de poivrons. Déposer une branche d'aneth et servir.