Crème renversée au caramel

Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office et récupérer les graines.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines.

Verser les 3/4 du sucre dans une cul de poule avec les œufs entiers et les jaunes puis blanchir à l'aide d'un fouet.

Verser le sucre restant dans le lait à ébullition, mélanger à l'aide d'un fouet puis faire cuire jusqu'à nouvelle ébullition.

Verser ensuite le lait sur les œufs blanchis tout en remuant.

Bien mélanger puis passer la préparation dans un chinois au-dessus d'un saladier.

Cette action permet d'éliminer l'écume, la vanille et les particules d'œufs coagulées.

Faire chauffer le sucre, le citron et un peu d'eau dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel.

Masquer le fond des moules avec le caramel à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer un four à 110°C (Th.3/4).

Verser la crème renversée dans les moules, les déposer dans un bain-marie, sur une plaque de four tapissée d'eau.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Pour des petits moules, cuire 20 à 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1h30.

Refroidir 45mn seulement pour des petits moules.

Démouler les crèmes sur assiette et servir.