Verrine exotique

Peler et écraser les bananes en purée à l'aide d'une fourchette dans un cul de poule.

Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines à l'aide d'un couteau d'office et les mettre avec les bananes.

Ajouter 1/4 de la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver.

Faire bouillir 1/3 de la crème restante dans une casserole.

Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau éminceur et le mettre dans un autre cul de poule.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet.

Fouetter le reste de la crème dans un saladier à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une chantilly puis l'incorporer au mélange de chocolat et de crème. Réserver.

Peler et tailler la mangue en quartiers. Réserver.

Tailler les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel sans remuer.

Déglacer le caramel avec la pulpe de la passion et réserver.

Verser une couche de banane écrasée au fond d'une verrine.

Déposer une couche de ganache au chocolat dessus puis disposer harmonieusement des tranches de mangue.

Napper de sauce passion, décorer avec une feuille de menthe et éventuellement avec une gousse de vanille puis servir.