Entrées froides aux légumes

Cappuccino de fenouil à l'orange et gambas croustillantes au basilic

  • 50 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 369
    Calories
Étape 1
Préparation du cappuccino
1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau.
2
Laver et émincer le fenouil à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Éplucher et émincer l'ail et les échalotes.
4
Prélever le jus de l'orange à l'aide d'un presse-agrumes.
5
Faire suer les échalotes, l'ail et le fenouil dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive.
6
Verser le pastis, le jus d'orange, le bouillon et la crème puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Cuire à frémissements pendant 20 minutes.
8
Ôter la poêle du feu, verser la préparation dans un bol et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
9
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les feuilles de gélatines essorées.
10
Mettre la préparation dans un siphon puis insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.
Étape 2
Préparation des gambas
1
Préchauffer une friteuse.
2
Décortiquer la tête et les queues des gambas.
3
Découper les feuilles de brick en quatre et déposer une feuille de basilic sur chacune.
4
Déposer une gambas sur chaque feuille de basilic et rouler les feuilles de brick en les maintenant avec un pic en bois.
5
Faire frire les brochettes et les saler à leur sortie.
Étape 3
Finition et dressage
1
Siphonner le cappuccino dans le fond d'une assiette ou dans une verrine.
2
Ôter les pics des gambas et les déposer sur le bord de l'assiette.
3
Verser quelques gouttes d'huile d'olive sur le cappuccino et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le cappuccino
1 Fenouil(s)
2 Gousse(s) d'ail
100 g Echalote(s)
1 Orange(s)
200 g Crème liquide (fleurette)
100 ml Bouillon de volaille
1 c. à soupe Apéritif anisé
2 Feuille de gélatine
1 Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour les gambas
8 Gambas
2 Feuille(s) de brick
8 feuille(s) Basilic
1 Sel