A base de viande

Foie gras confit au gros sel et pain au levain toasté, confiture de châtaigne

  • 24h10
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 24h
    Repos
  • 417
    Calories
Étape 1
Préparation du foie gras confit
1
Assaisonner le foie gras de sel, de poivre et de sucre.
2
Le rouler en boudin et le mettre dans la gaze (ou le torchon).
3
Disposer le gros sel sur et sous le foie gras et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
4
Sortir ensuite le foie gras du réfrigérateur, enlever le sel et retirer la gaze.
5
L'envelopper de film alimentaire puis de papier aluminium et laisser reposer 1 semaine au réfrigérateur.
Étape 2
Finition et dressage
1
Faire griller les tranches de pain dans un toaster.
2
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le découper en tranches.
3
Déposer une tranche dans une assiette et parsemer de gros sel.
4
Accompagner d'une tranche de pain et d'un peu de confiture.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour le foie gras confit
500 g Lobe(s) de foie gras
7 g Sel
1 Gros sel
2 g Poivre Mignonette
1 pincée(s) Sucre semoule
8 tranche(s) Pain(s) au levain
120 g Confiture