Demi-sphère chocolat noisette et glace au nutella

Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un cul de poule.

Faire chauffer une casserole avec un fond d'eau et déposer le cul de poule dessus.

Laisser fondre le chocolat au bain marie en mélangeant avec une cuillère en bois.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ôter le cul de poule de la casserole.

A l'aide d'une pinceau, tapisser les demi-sphère de chocolat et laisser prendre au réfrigérateur.

Lorsque le chocolat a durci, mettre une deuxième couche toujours à l'aide du pinceau.

Réserver au réfrigérateur et laisser la coque durcir.

Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition sur feu vif.

Verser le sucre et les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

Lorsque le lait est à ébullition, le verser sur les jaunes d'oeufs blanchis et mélanger au fouet.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux, porter le mélange entre 85°C et 90°C tout en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

Vérifier la cuisson de la crème à l'aide de la cuillère en bois. Tracer un trait à l'horizontale avec le doigt. Le trait doit rester net.

Verser la crème anglaise sur le chocolat, mélanger avec une maryse pour le faire fondre.

Verser la crème liquide très froide dans un autre saladier, la monter en chantilly avec un fouet.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, incorporer la crème montée.

Verser la mousse au chocolat dans d'autres moules demi-sphère. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige.

Ajouter le sucre glace et mélanger.

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs , la farine et le cacao. Mélanger délicatement avec une maryse.

Couvrir une plaque de four de papier sulfurisé puis étaler uniformément l'appareil à l'aide d'une spatule.

Enfourner pendant 10 minutes.

Sortir le biscuit du four et le laisser revenir à température ambiante.

Détailler des disques de biscuit à l'aide d'un emporte pièce.

Veiller à ce que la taille des disques de biscuit soit adaptée au diamètre des demi-sphères.

Placer les disques de biscuit sous les les demi-sphères contenant la mousse et réserver.

Verser la crème liquide dans une casserole, la porter à ébullition sur feu vif.

Verser le sucre et les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

Lorsque la crème est à ébullition, la verser sur les jaunes d'oeufs blanchis et mélanger au fouet.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux, porter le mélange entre 85°C et 90°C tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson de la crème à l'aide de la cuillère en bois. Tracer un trait à l'horizontale avec le doigt. Le trait doit rester net.

Lorsque la crème est cuite, ajouter le Nutella. Mélanger pour l'incorporer et obtenir un mélange lisse.

Débarrasser le mélange dans un saladier, le placer au réfrigérateur.

Lorsque le mélange a refroidi, le placer dans la sorbetière et le turbiner.

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.

Lorsque le lait est chaud, le verser dans un saladier contenant le praliné de noisette. Mélanger.

Verser le mélange dans un siphon, le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sur une assiette de dressage, démouler le dôme de mousse au chocolat.

Insérer les cartouches de gaz dans le siphon et le secouer énergiquement.

Recouvrir le dôme de mousse d'espuma puis placer une coque en chocolat dessus.

Réaliser une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe et la déposer à côté du dôme. Servir.