Duo de saumon et saumon fumé, petit ragoût de chou-fleur et de brocoli, sauce soja

Séparer le brocoli et le chou fleur en sommités. Réserver dans un saladier.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée sur feu vif et porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, plonger les sommités de chou et de brocoli dans la casserole.

Préparer un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson des légumes.

Vérifier la cuisson des légumes en plantant la pointe de la lame d'un couteau dedans. Ils doivent rester légèrement croquants.

Égoutter les légumes et les plonger dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire pendant 2 minutes pour bien les rafraichir.

Égoutter les légumes et les réserver sur une assiette couverte de papier absorbant.

A l'aide d'un couteau d'office, éplucher l'oignon puis le ciseler avec un couteau éminceur. Réserver.

Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les oignons ciselés et les lardons avec une cuillère en bois sur feu moyen.

Lorsque les oignons commencent à suer, déglacer avec de la crème liquide, ajouter les choux et les brocolis.

Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient de nouveau chauds et liés avec la crème.

Pendant la cuisson du ragoût, préparer le poisson.

A l'aide d'un couteau éminceur, réaliser une incision dans l'épaisseur des pavés de saumon sans aller jusqu'au bout.

Ouvrir délicatement les pavés de saumon, insérer une tranche de saumon fumé pliée.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et le beurre.

Lorsque la matière grasse est moussante, déposer les pavés de saumon dans la poêle, les cuire en veillant à ce que le saumon fumé reste cru.

Dès que l'une des faces des pavés et cuites, les retourner et faire cuire l'autre face. Débarrasser.

Napper une partie de l'assiette de sauce soja puis dresser le duo de saumon dessus à l'aide d'une spatule.

Disposer le ragoût de légumes à côté du saumon.

Décorer de graines germées et d'un trait de crème issu du ragoût puis servir.