Délice chocolat

Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau d'office. La gratter pour en récupérer les graines, les ajouter dans une casserole.

Verser le lait et la crème dans la casserole, mettre à chauffer sur feu moyen.

Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs et le sucre, fouetter pour blanchir le mélange.

Lorsque la casserole de lait et de crème commence à frémir, verser le liquide sur les jaunes blanchis tout en mélangeant.

Reverser le mélange dans une casserole propre, cuire sur feu doux comme pour une crème anglaise tout en remuant avec une spatule en bois.

Quand la crème devient nappante, la retirer du feu et ajouter le chocolat tout en mélangeant au fouet.

Verser la ganache dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mettre une casserole d'eau à chauffer pour réaliser un bain marie.

Dans un saladier adapté à la taille de la casserole, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre coupé en petites parcelles. Poser le saladier sur le bain marie.

Lorsque le mélange est fondu, retirer le saladier du bain marie. Ajouter les œufs, la farine et le sucre glace, mélanger.

Prendre des cercles individuels de 10 cm de diamètre, les chemiser de beurre et de farine afin que le biscuit ne colle pas aux parois.

Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, déposer les cercles et les garnir d'appareil.

Enfourner pendant 10 minutes. Puis les sortir, les dé-cercler et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Faire fondre le beurre au micro-ondes, le réserver sur le plan de travail.

Dans un saladier, tamiser à l'aide de la passette la farine et le sucre glace.

Ajouter également une petite pincée de sel.

Ajouter progressivement le lait et les blancs d'œufs en mélangeant au fouet.

Verser le beurre fondu et mélanger.

Prendre une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé . Déposer des tas de pâte sur la plaque, les étaler avec le dos d'une cuillère.

Former ensuite des triangles en utilisant une corne pour enlever l'excédent, parsemer de grué de cacao ou de pépites de chocolat.

Enfourner et rester devant le four pour surveiller la cuisson.

Sortir les tuiles lorsqu'elles sont légèrement colorées, les laisser refroidir à température ambiante.

Remplir un verre doseur d'eau chaude et plonger une cuillère à soupe.

Déposer sur les assiettes les biscuits fondants au chocolat.

Avec la cuillère trempée dans l'eau chaude, réaliser des quenelles de ganache, les déposer sur les biscuits.

Terminer en plantant les tuiles dans les quenelles de ganache.