Fine tarte aux pommes poêlées à la cannelle et boudin noir, beurre de cidre

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquer le feuilletage à l'aide d'une fourchette.

Sur le feuilletage, déposer à nouveau une feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.

Enfourner pendant 5 à 10 minutes afin de précuire la pâte.

Pendant ce temps, éplucher les pommes à l'aide d'un économe puis les vider avec un vide-pomme.

Les couper en quartiers avec un couteau éminceur. Réserver les chutes de pomme.

Faire chauffer une poêle avec du beurre et lorsqu'il fond, déposer les quartiers de pomme.

Ajouter la cannelle et le sucre, mélanger puis débarrasser.

A l'aide d'un couteau éminceur, couper le boudin noir en tranches et les réserver sur une assiette.

Essuyer la poêle avec un papier absorbant puis la remettre sur le feu.

Faire revenir les tranches de boudin et les assaisonner de sel et de poivre.

Sortir le feuilletage du four et le tailler en rectangle à l'aide d'un couteau scie.

Intercaler les tranches de boudin et les quartiers de pomme puis enfourner de nouveau pendant 5 à 10 minutes.

Dans une casserole, verser le cidre, le vinaigre et les chutes de pomme et faire réduire le mélange sur feu vif.

Assaisonner de sel et de poivre puis mixer avec un mixeur plongeant.

Filtrer le mélange à l'aide d'un tamis puis remettre le tout dans la casserole.

Ajouter le beurre et mélanger vivement avec une cuillère en bois.

Sur une assiette de dressage, déposer la tarte fine à l'aide d'une spatule et verser un peu de beurre de cidre autour et dessus.

Décorer éventuellement d'une chips de pomme puis servir chaud.