Mi-choco caramel, lait mousseux à la vanille

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Verser le chocolat coupé en morceaux dans le lait bouillant, le laisser fondre 2 minutes et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ôter la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Mettre la crème très froide dans un saladier et la faire monter à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une chantilly.

Quand le mélange a refroidi, verser délicatement la crème montée dans le chocolat à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Quand le lait bout, retirer du feu, incorporer le chocolat en morceaux et la crème. Laisser fondre le chocolat pendant 2 minutes.

Mélanger à l'aide d'un fouet et réserver au frais.

Faire chauffer une casserole avec le lait et le sucre.

Fendre la gousse de vanille en deux et la déposer dans le lait.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

Quand le lait est à ébullition, ôter la casserole du feu. Incorporer la gélatine et mélanger. Laisser refroidir.

Battre la crème très froide dans un saladier jusqu'à obtention d'une chantilly.

Quand le lait a refroidi, incorporer la crème montée. Réserver au frais.

Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une coloration brune.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème sur feu doux.

Verser la crème dans le caramel, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le beurre en morceaux. Baisser le feu et continuer la cuisson.

Couper la cuisson quand la préparation est homogène et réserver.

Verser le crémeux de chocolat dans une coupe.

Façonner des quenelles de mousse au chocolat à l'aide de deux cuillères à soupe et les déposer sur le crémeux.

Napper les quenelles de mousse au chocolat avec le caramel.

Déposer la mousse au lait autour de la quenelle de chocolat.

Décorer éventuellement de billes de chocolat et servir.