Sashimi de saumon "salma", vinaigrette wasabi

Avec un couteau à sushi, tailler des tranches fines dans les filets de saumon sur une planche à découper. Réserver au frais.

Verser le wasabi, l'huile d'olive et la sauce soja dans un bol à bords hauts. Mixer et réserver.

Faire chauffer le miel dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel.

Déglacer le miel avec la sauce soja et laisser réduire d'1/6ème.

Sur un plat, disposer les tranches de saumon côte à côte sur un des bords.

Déposer des feuilles de roquette et des tranches de gingembre sur le côté opposé.

Verser le caramel en nappant sur le saumon et déposer une noix de vinaigrette à coté du saumon.

Finir de dresser en saupoudrant de quelques graines de sésame.