Mousse chaude au cacao

Verser le lait dans une casserole, le mettre à chauffer en augmentant le feu progressivement pour éviter que le fond de la casserole ne brûle.

Pendant ce temps, verser les jaunes d'œufs dans un saladier. Les fouetter avec le sucre pour les blanchir.

Lorsque le mélange est homogène, verser la maïzena. Mélanger de nouveau pour l'incorporer aux jaunes blanchis.

Lorsque le lait commence à bouillir, le verser sur les jaunes blanchis tout en mélangeant.

Verser la préparation dans une nouvelle casserole, remettre sur le feu.

Le fait de changer de casserole permet d'éviter que la caséine déposée sur le fond du premier récipient ne brûle pendant la cuisson de la crème pâtissière.

Porter la crème à ébullition sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème est arrivée à ébullition et a épaissi, la retirer du feu. Incorporer le chocolat en morceaux pour le faire fondre.

Débarrasser la crème pâtissière au chocolat dans un grand saladier avec un maryse, couvrir d'un film alimentaire posé au contact.

Filmer une préparation au contact permet d'éviter la formation d'une croûte sur le dessus pendant le refroidissement.

Plus la crème est étalée dans un grand récipient, plus vite elle refroidira.

Réserver au réfrigérateur pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la crème soit froide.

Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes.

Badigeonner l'intérieur des moules avec un pinceau, puis verser du sucre dans chaque ramequin. Les faire tourner pour qu'il adhère aux parois.

Tapoter pour retirer l'excédent.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et retirer le film.

Fouetter la crème énergiquement pour la lisser et la faire remonter en température. Puis incorporer les jaunes d'œufs.

Verser les blancs dans la cuve du batteur, ajouter une pincée de sel.

Fouetter en commençant à vitesse moyenne pour fluidifier les blancs, puis augmenter à grande vitesse.

Lorsqu'ils sont bien mousseux et qu'ils commencent à monter, ajouter la moitié du sucre.

Une fois qu'ils sont bien fermes, verser le reste du sucre et stopper le batteur.

Incorporer progressivement et délicatement les 3/4 des blancs en neige à la crème en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet pour que les blancs ne retombent pas.

Verser la préparation dans le reste des blancs en neige. Mélanger alors délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la préparation du fond vers la surface.

Remplir les ramequins à ras bord avec le mélange, lisser les soufflés avec la spatule.

Déposer les ramequins sur une plaque. Enfourner pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils montent légèrement et croûtent sur le dessus.

Sortir les soufflés du four, les servir aussitôt.