Macaron parfumé à la pistache, sa crème légère et framboises fraiches

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace à l'aide d'une maryse.

Ajouter le colorant alimentaire et l'arôme de pistache.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout à 122°C. Vérifier la température avec un thermomètre.

Verser la moitié des blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige ferme à l'aide d'un batteur.

Lorsque les blancs sont montés, verser dessus le sucre cuit en filet tout en continuant à fouetter la préparation jusqu'à refroidissement.

Ajouter le reste des blancs d'oeufs crus. Mélanger.

Mélanger cette meringue italienne à la pâte de pistache. Macaronner : pour cela, mélanger la préparation avec une maryse du bas vers le haut en la lissant, jusqu'à former un ruban.

A l'aide d'une maryse, mettre l'appareil dans une poche à douille.

Couvrir une plaque de four de papier sulfurisé et façonner des ronds de 3 cm de diamètre à l'aide de la poche.

Laisser croûter les macarons pendant 30 minutes et préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Enfourner les macarons pendant 8 minutes.

Monter la crème liquide en chantilly avec un fouet. Ajouter le sucre glace quand la crème commence à monter puis continuer de fouetter.

Lorsque la crème est bien montée, la placer dans une poche à douille à l'aide d'une maryse.

Poser une moitié inférieur de macaron sur une assiette de dressage.

Déposer une touche de crème légère au centre à l'aide de la poche munie d'une douille cannelée.

Ajouter des framboises tout autour de la crème pour former un couronne.

Recouvrir avec la moitié supérieur du macaron. Recommencer l'opération pour servir deux macarons par convive.

Façonner une boule de sorbet framboise sur chaque assiette et servir.