Entrées chaudes à la viande

Foie gras grillé et carottes caramélisées au pain d'épices

  • 1h05
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 597
    Calories
Étape 1
Préparation des carottes
1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe.
2
Couper les fanes des carottes avec un couteau d'office, les laver et les réserver dans un saladier.
3
Faire chauffer de l'huile de friture à 150°C dans une friteuse ou dans une grande casserole.
4
Faire frire les fanes des carottes dans l'huile puis les égoutter sur du papier absorbant.
5
A l'aide d'un emporte pièce long et étroit, tailler les carottes en forme de cylindre, réserver sur une assiette.
6
Tailler toutes les carottes à la même longueur.
7
Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive.
8
Lorsque l'huile est chaude, déposer les carottes dans la poêle et les assaisonner de sel et de poivre.
9
Ajouter le miel, déglacer avec le vinaigre. Mélanger avec une cuillère en bois.
10
Ajouter le fond blanc, couvrir et laisser cuire.
Étape 2
Préparation de la sauce
1
Préchauffer le four à 100°C (Th.3).
2
Couper 1/3 du pain d'épice en tranches. Parer les tranches de pain d'épices avec un couteau éminceur.
3
Disposer les tranches de pain d'épices sur une grille de four et enfourner pendant 1h30.
4
Faire mariner les 2/3 du pain d'épices avec le vin blanc et le fond blanc dans un saladier pendant 1 heure.
5
Transvaser le mélange dans une casserole et faire cuire sur feu doux.
6
Lorsque le vin est chaud et légèrement réduit, ajouter le vinaigre et la muscade.
7
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant et réserver.
Étape 3
Préparation du foie gras et finition du pain d'épice
1
Sortir le pain d'épices du four et réserver les tranches sur une grille de pâtisserie.
2
Tailler le foie gras en escalopes à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Les assaisonner de sel et de poivre et les quadriller avec un couteau d'office.
4
Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est chaude, déposer les escalopes de foie gras.
5
Une fois les escalopes légèrement grillées de chaque côté, les débarrasser sur une assiette.
6
Mixer les tranches de pain d'épices séchées pour obtenir une poudre.
Étape 4
Dressage
1
Verser la sauce au centre d'une assiette puis déposer une tranche de foie gras dessus.
2
Saupoudrer le foie gras de poudre de pain d'épices.
3
Poser 5 carottes par assiette et les recouvrir de poudre de pain d'épices et de fanes frites. Servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le foie gras et les carottes
4 Escalope(s) de foie gras de canard
20 Carotte(s)
40 g Miel
20 ml Vinaigre de vin
200 ml Fond blanc de volaille
1 c. à soupe Huile d'olive
1 litre(s) Huile pour friture
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour la sauce au pain d'épices
25 cl Vin blanc
20 cl Fond blanc de volaille
120 g Pain d'épices
10 ml Vinaigre de vin
1 Noix de muscade en poudre