Pomme royale gala cuite au four et caramel laitier

Préchauffer un four à 180°C (Th.6).

Commencer par laver les pommes et les évider.

Les disposer dans un plat allant au four et insérer dans chaque trou un morceau de beurre.

Saupoudrer les pommes avec le sucre et les enfourner pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson, venir arroser régulièrement les pommes avec leur jus.

Prendre une casserole et y verser l'eau et le sucre.

Mettre sur le feu et porter à ébullition afin de réaliser un caramel.

Lorsque le caramel devient brun foncé, déglacer avec la crème en mélangeant bien.

Attention en ajoutant la crème car le caramel risque de mousser, l'ajouter petit à petit.

Une fois toute la crème incorporée, reporter la sauce caramel à ébullition puis baisser et maintenir au chaud.

Dans le fond des assiettes, verser un disque de caramel.

Faire des points de crème liquide sur tout le tour du disque.

Sortir les pommes et les arroser une dernière fois de leur jus, puis les placer au centre du disque.

Pour la décoration des meringues à la verveine, monter des blancs d'oeufs et du sucre et en y incorporant de la verveine séchée en poudre.

Dresser les meringues sur une plaque et les faire sécher durant 3 bonnes heures à 100°C (Th.3).