Filet de merlan poêlé à la sariette et navets confits

Commencer par éplucher et tailler le navet en rondelles d'une épaisseur de 1 centimètre.

Les débarrasser dans un saladier et les saupoudrer avec le sel et le sucre pour bien les enrober.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.

Colorer les rondelles de navets de chaque côté.

Lorsque les rondelles sont bien dorées, déglacer avec la sauce soja et mouiller avec le fond blanc.

Couvrir la casserole et cuire 20 minutes à feu doux.

Lever les filets de merlan et les désarrêter avec la pince.

On peut demander à son poissonnier de préparer les merlans.

Retailler les filets de merlan en deux et les réserver sur une assiette au réfrigérateur.

Vérifier la cuisson des navets en les piquant avec la pointe d'un couteau. Il doit s'enfoncer sans résistance.

Récupérer le jus de cuisson dans une casserole et maintenir les navets au chaud.

Monter ce jus de cuisson avec les 50g de beurre et maintenir au chaud sans faire bouillir.

Faire chauffer une poêle avec 50g de beurre.

Saler les filets de merlan et les saisir côté peau dans le beurre moussant.

Ajouter la sarriette dans le beurre et arroser les filets durant 2 à 3 minutes.

Retourner les filets et couper le feu.

Dresser les navets sur assiettes en les faisant se chevaucher.

Déposer le poisson à côté en chevauchant également les deux morceaux de filet.

Napper les navets avec la sauce et décorer d'un brin de sarriette.

Donner un plus aux décors en gardant les feuilles de navet et en les faisant frire pour décorer les plats.