Tarte moelleuse au chèvre

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Dans un saladier, battre au fouet le chèvre frais et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Ajouter les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et mélanger.

Délayer la maïzena dans un bol d'eau avec une cuillère, la verser dans le saladier. Mélanger.

Verser les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans un autre saladier. Les monter en neige à l'aide du batteur électrique.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation fromagère jusqu'à obtention d'un appareil léger.

Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).

Tapisser la tourtière de papier sulfurisé, étaler la pâte brisée.

Verser l'appareil sur la pâte brisée et enfourner.

Laisser cuire pendant 30 minutes à 210°C (Th.7), puis baisser la température à 180°C (Th.6) et prolonger la cuisson pendant 40 minutes.

A la sortie du four, la surface du tourteau doit être brune.

Laisser refroidir avant de démouler. Couper en parts généreuses et servir.