Dame blanche du poitou

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la lame du couteau d'office afin d'extraire les graines.

Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen et ajouter les graines de vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser progressivement le lait chaud dans le saladier contenant le sucre et les oeufs puis mélanger vivement avec le fouet.

Reverser le mélange dans la casserole.

Faire épaissir la crème anglaise sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, pendant 10 minutes.

Lorsqu'elle est cuite, transvaser la crème dans un saladier pour stopper la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser les blancs d'oeufs dans un saladier et ajouter une pincée de sel.

Fouetter en neige ferme avec un batteur électrique.

Lorsque les blancs commencent à être serrés, ajouter le sucre vanillé.

Faire fondre du beurre dans un bol au four micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les parois intérieures du moule à soufflé avec le beurre fondu.

Verser les blancs en neige dans le moule à soufflé et enfourner pendant 20 minutes.

Démouler le soufflé dans un plat de service.

Verser la crème anglaise autour et servir.