Lapin à la saintongeaise

Détailler le lapin en morceaux (épaules, cuisses, râble), les assaisonner de sel et de poivre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte.

Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l'huile chaude pendant 5 minutes sur feu vif.

Retirer les morceaux de la cocotte et les réserver au chaud.

Peler les échalotes et les gousses d'ail avec le couteau d'office.

Ciseler finement les échalotes avec le couteau éminceur.

Ecraser les gousses d'ail avec le presse-ail.

Laver les tomates, les couper en quartiers avec l'éminceur.

Faire chauffer l'huile dans la même cocotte.

Faire dorer les échalotes ciselées pendant 1 minute.

Ajouter l'ail et mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

Verser le cognac, faire flamber avec le briquet.

Mouiller avec le vin rosé et le bouillon, puis mélanger.

Ajouter les tomates, le laurier et le thym.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre avec un économe, les déposer dans une casserole.

Recouvrir d'eau froide et ajouter une pincée de gros sel.

Porter à ébullition, laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.

Egoutter les pommes de terre dans une passoire.

Ciseler finement le persil avec le couteau éminceur.

Servir le lapin bien chaud dans des assiettes individuelles, nappé de sauce au vin.

Accompagner de pommes de terre parsemées de persil ciselé.