Gratin au cantal

Laver les pommes de terre, les disposer dans une casserole sans les éplucher et les recouvrir d'eau.

Mettre la casserole sur le feu et faire cuire les pommes de terre 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : sa pointe doit transpercer la chair des pommes de terre sans résistance, lorsqu'elles sont cuites.

Pour cette préparation, les pommes de terre sont à ôter du feu quand leur chair est tendre mais encore ferme. Leur cuisson se terminera au four.

Une fois cuites, égoutter les pommes de terre dans une passoire et les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Peler les pommes de terre, les couper en tranches fines à l'aide d'un couteau d'office et les réserver dans un saladier.

Beurrer un plat à gratin.

Faire une couche de tranches de pommes de terre sur le fond du plat en les faisant légèrement se chevaucher.

Assaisonner de sel et de poivre.

Verser le vin blanc, le lait et la crème dans un cul de poule.

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Verser la moitié de cette crème sur la couche de pommes de terre.

Râper la moitié du cantal et en saupoudrer le plat.

Faire une autre couche de tranches de pomme de terre sur la précédente, saler et poivrer.

Verser la moitié de la crème restante et saupoudrer avec le restant de Cantal râpé.

Enfourner et faire cuire le gratin 45 minutes.

Une fois cuit, ôter le plat du four et faire légèrement tiédir le gratin.

Laver le persil et le hacher finement avec un hachoir berceuse.

Saupoudrer la surface du gratin avec le persil haché avant de le servir à table.

Servir le gratin dans son plat et le déguster tiède.