Soupe des hortillons

Enlever le trognon du chou et couper finement les feuilles avec le couteau éminceur.

Couper les racines des poireaux et enlever les pointes abîmées des feuilles vertes.

Fendre les poireaux dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine.

Ôter la première couche et laver le reste sous l'eau froide afin d'éliminer toute trace de terre.

Emincer finement les poireaux avec le couteau éminceur.

Peler les pommes de terre avec un économe et les tailler en mirepoix à l'aide du couteau éminceur.

Ecosser les petits pois.

Laver la laitue, l'oseille et le cerfeuil sous l'eau du robinet. Egoutter dans une passoire.

Couper la laitue en lanières avec le couteau éminceur.

Ciseler finement le cerfeuil et l'oseille avec le couteau éminceur.

Faire fondre la moitié du beurre dans la cocotte.

Faire suer le chou et les poireaux dans le beurre chaud.

Assaisonner de sel et poivre puis laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes à couvert.

Verser l'eau dans la cocotte et porter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre et le cube de bouillon.

Mélanger et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes.

Ajouter les petits pois et prolonger la cuisson de 5 minutes, en remuant sans cesse.

Faire chauffer une casserole et faire fondre le reste de beurre.

Faire fondre la laitue, l'oseille et le cerfeuil dans le beurre chaud et assaisonner de sel et poivre.

Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes puis les ajouter dans la soupe.

Couper la baguette de pain en tranches avec le couteau-scie.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire griller les tranches de pain des deux côtés, pendant 5 minutes.

Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses puis déguster avec des croûtons.