Soupe de miso

Au dessus d'une casserole, découper le kombu en deux avec des ciseaux.

Verser de l'eau froide par dessus et laisser reposer pendant 30 min.

Après ce temps, faire chauffer la casserole pendant 7 min. Le bouillon ne doit pas bouillir.

Couper les asperges blanches en tranches biseautées à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans une assiette.

Ciseler la ciboule en rondelles et réserver avec les asperges.

Baisser sur feu doux et vérifier la température de la soupe avec un thermomètre. Elle doit être en dessous de 98°C.

A l'aide d'une cuillère, retirer le kombu du bouillon et verser la bonite séchée. Éteindre le feu et mélanger délicatement.

Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois placé au dessus d'une casserole.

Ajouter le miso dans la casserole de bouillon puis remettre sur feu doux et mélanger énergiquement au fouet.

Ajouter les asperges puis la ciboule et laisser chauffer sur feu doux quelques secondes avant de débarrasser.

Mélanger une dernière fois la soupe puis la verser dans un bol de dressage à l'aide d'une louche.