Poulet tatsu age

A l'aide d'un gant, tenir la cuisse de poulet puis la désosser avec un couteau d'office en grattant l'os.

Couper grossièrement la chair en morceaux. Réserver dans un plat creux.

A l'aide d'une râpe, râper le gingembre (avec sa peau) au dessus du plat. Mélanger.

Verser la sauce soja et le saké puis mélanger.

Avec un couteau éminceur, ciseler finement la ciboule puis l'ajouter dans le plat contenant le poulet. Mélanger.

Mélanger avec les mains puis couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Sortir le poulet mariné du réfrigérateur.

Essorer les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier absorbant. Réserver dans un saladier.

Verser la moitié de la fécule sur les morceaux de poulet et réserver sans avoir mélangé.

Verser les blancs d'oeufs dans un autre saladier et les battre avec un fouet pour les monter en neige.

Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le reste de fécule et mélanger délicatement avec le fouet.

Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole entre 160°C et 170°C.

Passer les morceaux de poulet dans les blancs en neige et les plonger dans l'huile chaude.

A l'aide de baguettes chinoises ou d'une écumoire, remuer les morceaux de poulet pour qu'ils colorent uniformément.

Lorsque la chair du poulet est légèrement rouge, débarrasser sur une grille.

Couper un citron en quartiers puis réaliser une incision au centre de chaque quartier.

Cette incision permet que le jus du citron ne gicle pas.

Dresser le poulet sur une assiette et déposer les quartiers de citron. Servir.