Poireau vinaigrette, œuf cassé et jambon ibérique

Trancher les poireaux à l'aide d'un couteau éminceur de manière à ne garder que la partie blanche.

Réaliser une incision en croix à l'extrémité la plus verte puis laver les poireaux dans un saladier d'eau.

Faire chauffer une casserole d'eau, porter à ébullition. Ajouter du sel.

Plonger les poireaux dans l'eau bouillante, les laisser cuire pendant 5 minutes.

Faire chauffer une autre casserole d'eau et porter à ébullition.

Plonger les oeufs dans la casserole à ébullition à l'aide d'une écumoire. Laisser cuire pendant 4 minutes et 30 secondes.

Vérifier la cuisson des poireaux en les piquant avec un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance.

Débarrasser les poireaux à l'aide d'une écumoire et les réserver sur une assiette.

Préparer un saladier d'eau glacée. Lorsque les oeufs sont cuits, les déposer dedans pour stopper la cuisson.

Ecaler les oeufs, les réserver dans un bol.

Tapoter l'ensemble de la coquille avec le dos d'un couteau pour enlever cette dernière plus facilement.

Mélanger la moutarde à l'ancienne, le vinaigre, du sel, du poivre et l'huile d'olive au fouet dans un bol. Réserver.

Ciseler la ciboulette et le persil plat à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans une assiette.

Emincer finement les champignons à l'aide d'une mandoline en commençant par le chapeau. Réserver.

Disposer les poireaux dans une assiette de dressage creuse, les arroser de vinaigrette.

Parsemer d'herbes fraîches, disposer un oeuf sur les poireaux.

Disposer quelques tranches de champignons et quelques copeaux de jambon ibérique.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Entailler l'oeuf pour faire couler le jaune juste avant de servir.