Andouillettes de jargeau braisées au sauvignon

Ôter le pied des champignons puis les éplucher avec un couteau d'office. Les couper en tranches fines avec un couteau éminceur, les réserver dans un saladier.

Selon la taille, couper les champignons en deux ou les laisser entiers avant de les couper en tranches.

Couper le beurre en morceaux, le faire fondre dans une poêle anti-adhésive sur feu vif.

Ajouter les tranches de champignons, saler et baisser à feu moyen.

Faire cuire les champignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Une fois les champignons cuits, ôter la poêle du feu.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Éplucher et émincer les oignons avec un couteau éminceur, les verser dans un plat allant au four.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et les andouillettes.

Piquer les andouillettes avec une fourchette sur plusieurs endroits.

Saler, poivrer, ajouter aussi le poivre en grains et le vin.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner.

Faire cuire les andouillettes pendant 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Si au moment de retourner les andouillettes le vin est complètement évaporé, ajouter un demi-verre d'eau.

Au bout du temps de cuisson, ôter le plat du four et transférer les andouillettes, avec leur jus de cuisson, dans une casserole.

Mettre la casserole sur feu doux, ajouter la crème et la faire réduire pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons, mélanger puis ôter la casserole du feu.

Couper les andouillettes en deux, les dresser dans un plat avec les champignons autour.

Napper les andouillettes de sauce.

Ciseler finement le persil avec un couteau éminceur, en saupoudrer les andouillettes.