Coupe de pêches, verveine et pain d'épice

Préchauffer le four à 80°C (Th.3).

Tailler la moitié du pain d'épices en tranches puis en bâtonnets avec un couteau éminceur.

Répartir les bâtonnets de pain d'épices sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Tailler le reste de pain d'épices en tranches, détailler ces dernières en ronds avec des emporte-pièces. Réserver sur une assiette.

Enfourner les bâtonnets de pain d'épices, laisser sécher pendant 1 heure environ.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Verser le jus de pêches dans la casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la lame d'un couteau d'office.

Mettre les graines de vanille dans la casserole avec la gousse.

Faire chauffer la casserole sur feu moyen, mélanger avec un fouet.

Lorsque le jus est chaud, ôter du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.

Mélanger avec le fouet. Verser le jus dans le fond des verres qui serviront au dressage.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne, pendant environ 2-3 heures.

Ouvrir les pêches avec un couteau d'office, ôter le noyau. Les couper en petits cubes avec un couteau éminceur.

Réserver les cubes de pêche sur une assiette.

Effeuiller la verveine, ciseler finement les feuilles avec le couteau éminceur. Réserver dans un ramequin.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre.

Ajouter les morceaux de pêches dans le beurre moussant, laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.

Déglacer ensuite avec la liqueur de pêche, ajouter la verveine.

Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.

Dans un siphon, verser le jus de pêche et la crème liquide.

Fermer le siphon et insérer les deux cartouches de gaz en secouant entre chaque ajout.

Réserver au réfrigérateur.

Sortir les bâtonnets de pain d'épices du four.

Sortir le verre contenant la gelée et la chantilly du réfrigérateur.

Placer la rondelle de pain d'épices sur la gelée et dresser les pêches poêlées par dessus.

Dresser à nouveau un disque de pain d'épices, finir en recouvrant ce dernier de chantilly. Décorer de verveine ciselée.

Placer le verre sur une assiette, disposer à côté une verrine avec les bâtonnets de pain d'épices.

Ajouter une quenelle de glace à la vanille dans un petit verre puis servir.