Oeufs pochés au chinon ou au sancerre rouge

Faire bouillir le vin avec le vinaigre blanc et le gros sel ordinaire jusqu'à franche ébullition.

Diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier.

Casser un oeuf dans la tasse et le glisser tout doucement dans le vin frémissant.

Le blanc ne doit pas s'éparpiller dans l'eau mais se replier autour du jaune.

A l'aide de deux cuillères, pincer les bords du blanc afin de bien le souder.

A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf. Il est à la juste cuisson quand le blanc est ferme et non caoutchouteux.

Le plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et le rincer du vinaigre.

Ebarber l'oeuf au couteau pour lui donner une forme régulière. Réserver au chaud.

Répéter l'opération avec tous les oeufs.

Pour remettre les oeufs à température, les laisser 3 minutes dans une casserole d'eau à légère ébullition.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Verser la farine et faire cuire en fouettant pendant 3 minutes jusqu'à ce que le roux soit bien homogène.

Verser le vin sur le roux et délayer sur feu doux en fouettant légèrement pour bien lier et épaissir la sauce.

Assaisonner de sel et de poivre puis ôter du feu.

Griller les tranches de pain à l'aide d'un toasteur.

Disposer les tranches de pain dans des assiettes de service.

Déposer un œuf poché dessus et napper de sauce.

Ciseler le persil avec les ciseaux et en parsemer l'assiette. Servir aussitôt.